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酶制剂在食物方面如何起到保鲜作用

日期: 2016-11-14
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在日积月累的生活实践中人们发现了生物活性酶,并从中得到了诸多好处,因此对其进行了提炼和深加工,从而得到了现在所使用的各种品类的酶制剂。而通过不同菌类所生成的酶制剂具有不同的生物特点,因此总体上说酶的作用很多应用也很广泛,除了可以对食品进行多种加工处理以外,对于食品的保鲜也能起到一定的作用。

酶制剂在食物方面如何起到保鲜作用


1、消除外界的不良影响

因为专业的酶制剂的主要作用是对物品进行催化反应,因此在用于保鲜时也是利用它的催化作用以消除外界会对食品产生的各种不良影响,从而保持了食品原本的品质和风味。

2、除氧后延长保鲜期

最常用在保鲜作用中的专业的酶制剂是葡萄糖氧化酶,这种酶能够有效除掉食物中的氧气,因为很多杂菌在腐败食物的过程中需要氧气的参与才能进行,因此通过葡萄糖氧化酶的脱氧特性就可以很好的防止食品被杂菌所腐败,从而最大程度延长了食物的保鲜期。这种方法最适合用于各种生鲜食品的保存和储藏,以及啤酒和各种脱水制品的生产工序中。

3、杀死腐败菌起到保鲜作用

除了利用脱氧进行保鲜以外,还有些酶制剂具有杀死肠道内腐败菌的作用,其中效果最好的就是溶菌酶,这种酶制剂能够有效的杀死肠道腐败菌,而且溶菌酶没有丝毫毒副作用,是一种天然又安全的优质防腐剂,所以能够起到对食品保鲜的作用。这种酶制剂能够防腐的同时还能够促进益生菌的增殖生长,因此常用于婴儿食品的添加。

以上三个原因就是酶制剂为什么可以用在食物的保鲜方面,而且还能取得非常好的保鲜保质效果。不仅如此,还因为酶制剂是一种取自于天然的生物活性酶,对人体没有任何伤害,与其他的防腐剂比起来作为食品添加剂来更为安全。

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