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酶制剂在食品行业有什么作用

日期: 2016-11-10
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从活性生物中经过特殊工艺而提取生产出来的酶制剂,不仅因为具有一定的酶特性,还有高度的安全性,因此被广泛应用于食品加工行业当中。在食品的加工过程中,酶制剂起到了对食物进行催化的作用,能够加速食物在生产中的各种化学反应。那么在这个过程中酶制剂究竟是如何会给食品业带来哪些好处呢?

酶制剂在食品行业有什么作用


1、改良食品加工

通过在食物中添加适当的酶制剂,就可以充分改善食品的色泽、风味和品质,并且还能有效提高其产量。最常用的就是在处理牛肉时添加了木瓜蛋白酶以后会让成品呈现出诱人的棕红色,并且口感更佳脆嫩。而大豆制品很多人食用后会产生肠胀气,如果在这些大豆制品的生产过程中加入特定的酶制剂就可以分解大豆中的低聚糖,有效的解决胀气问题。

2、提高农副产品的附加值

因为酶制剂具有非常高效的催化作用,能够使食物中不易被加工和消化的成分有效的转化,因此可以增加食品能够加工的花色和品种,从而提高农副产品的附加值。常见的案例有对于三角帆蚌的加工。三角帆蚌是出产淡水珍珠的主要蚌种,彩珠后的蚌肉产量大,而且富含优质蛋白质、多种人体必需氨基酸,因此具有很高的营养价值和独特的鲜味,因此在蚌肉加工过程中添加蛋白酶制剂后就能得到蚌肉的水解液,用于生产功能性饮料以及调味品等。

以上就是酶制剂应用到食品行业之后能够为其带来的诸多好处,通过各种不同酶制剂的使用,能够使食物的品种变得更加丰富多样化,而且还有更好的口感和风味。不仅如此,酶还是一种非常安全的食品添加剂,因此可以放心使用。

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