酶制剂主要是用于对各种化学反应进行催化，用在食品行业中就可以改进食品加工的方法。由于酶制剂都是从生物中所提取的物质，所以具有一定的酶特性，而且在各类食品加工的应用中非常的安全，使用过程中只需按照生产量适度使用即可。那么不同的酶制剂都有着怎样的生产工艺呢？
![各种酶制剂的生产工艺及适用范围]( "各种酶制剂的生产工艺及适用范围")
1、淀粉类酶制剂
淀粉酶制剂是有由水解淀粉而生成的一种糊状麦芽低聚糖和麦芽糖，再以芽孢杆菌属中的两种杆菌，即枯草芽孢杆菌和地衣形芽孢杆菌通过以深层发酵的方式生产为主，后一种杆菌可产生出耐高温的酶。除了这两种杆菌之外，也可以用曲霉属和根霉属的菌株来进行深层和半固体发酵的方式来进行生产，所产出的酶制剂适用于食品加工。总体来说，淀粉酶制剂主要用于制糖、纺织行业中的退浆工艺、对原料进行发酵处理和食品加工等。
2、蛋白类酶制剂
蛋白酶所使用的菌种很多，能够生产出来的品种也最多。其中最常用的蛋白酶有利用地衣形芽孢杆菌、短小芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌以深层发酵的方式产生的细菌蛋白酶；用链霉菌、曲霉通过深层发酵后可以产生中性蛋白酶以及曲霉酸性蛋白酶，这种类型的蛋白酶可用于皮革脱毛、对毛皮进行软化处理、制药、食品工业等行业；而用毛霉属中的一些菌类通过半固体方式发酵生成的凝乳酶，则多用在制造干酪中，可以取代原来从牛犊胃中提取的凝乳酶。
以上就是关于两种不同种类的酶制剂生产工艺的介绍，通过这些简单的介绍大家可以了解到淀粉类酶制剂以及蛋白类酶制剂是如何生产出来的，主要来源又是什么，又分别适合用在什么类型产品的加工之中，这样就能够根据自己企业生产产品的特点来选择应该使用哪一种类型的酶制剂。